1、准备制作南瓜戚风的所有材料
2、南瓜去皮切成片
3、放到锅上蒸熟
4、蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用
5、鸡蛋分好蛋白蛋黄（注意装蛋白的盆一定要是无水无油！）
6、先做蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖搅拌均匀
7、然后缓缓加入玉米油，一边加入一边慢慢搅拌
8、倒入牛奶，拌匀
9、加入南瓜泥搅拌均匀
10、筛入低筋面粉
11、慢慢搅拌均匀（也不要过度搅拌，以免面粉起筋）
12、为了使蛋黄糊更加细腻，可将蛋黄糊过筛一遍
13、过筛好的蛋黄糊放一旁备用
14、接着开始做蛋白糊：在装蛋白的盆中挤入几滴柠檬汁
15、开始打发蛋白，80克细砂糖分3次加入
16、第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖，然后继续打发
17、第二次，打发至蛋白更加浓稠时，加入1/3细砂糖
18、第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路时，加入最后的1/3细砂糖
19、继续打至蛋白为干性发泡状态，即当蛋白能拉起一个直立的小尖角时，打发完成（打发过程全程约12分钟）
20、将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，以切拌的手法，用刮刀拌匀
21、全部拌好的蛋糕糊
22、将蛋糕糊缓缓倒入戚风模具中，大概8分满即可
23、用筷子在蛋糕糊中间划一圈，去除小气泡
24、轻震一下模具，震出气泡
25、将模具放入烤盘中
26、烤箱150度预热，将烤盘放入烤箱中下层，烤50分钟即可出炉
27、烤好后迅速出炉倒扣在网架上，冷却后脱模（注意不要烫伤）
