现在网络上有许多各式各样的乳酪蛋糕，我分享的这个是我自己尝试的较为普通的乳酪蛋糕。希望大家来看看。
食材
奶油乳酪 300克
蛋黄 57克
无盐黄油 45克
细砂糖 20克
玉米淀粉 10克
蛋白 95克
牛奶 150克
细砂糖 55克
准备
1、室温状态下融化黄油。蛋白要先冷冻一下，然后将蛋白放入打发用的搅拌碗中，冻至蛆绲檠奸靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。玉米淀粉过筛。在模具内侧垫纸。垫纸底部向内折，铺在模具底部，上面要高出模具1厘米。底部再铺一张圆形垫纸。烤箱预热至180℃。
主料的制作
1、奶油乳酪的处理，将奶油乳酪压成薄厚均匀的板状，然后包上保鲜膜，用微波炉加热至柔软但不烫。用微波炉加热到人体肌肤的温度，与黄油一起放入较深的大号搅拌碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、把蛋黄与细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。加入玉米淀粉后搅拌均匀。
辅料及后续处理
1、将牛奶煮沸，倒入上方第二步的蛋黄糊中。然后隔水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌，锂淅铄旰直至蛋奶糊粘稠。注意隔水加热时要用沸水，并迅速搅拌。
2、趁热将上一步的料倒入奶油乳酪中，迅速搅拌直至光滑细腻。
3、在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖，用打蛋机打至七分发，大致打两分钟，为了使蛋白霜小絮扬片纹理更细腻，打发速度不宜过快。
4、从剩余的砂糖中取出1/2加入蛋白霜中，打发，直至打蛋器上的蛋白霜有尖尖的小头弯下。
5、把蛋白霜倒入4中，用刮刀大幅度搅拌均匀。
6、搅拌均匀后，加入剩余蛋白霜，搅拌至蛋糕糊。
7、将蛋糕糊倒入模具，晃动模具使蛋糕糊分布均匀。
8、把模具放入烤盘，再在烤盘里加入煮沸的热水。上下火160度，烘烤半小时。
9、从烤箱中取出来，冷却包保鲜膜，再放入冰箱冷藏即可。
