1、准备：1、猪肉洗净切薄片，把蛋清从鸡蛋中分离出来，胡萝卜洗净。2、切好的猪肉片放入小碗内，放入料酒。3、放入盐。4、放入味精，拌匀，放入冰箱冷藏半小时。5、胡萝卜切丝。6、葱、鸽扳啖羞姜切丝，蒜切片。7、半小时后，将腌制的肉片从冰箱取出，另取一个盘子放入适量淀粉（与肉的量相适）。8、将肉片两面均匀蘸满干淀粉，然后再取一个盘子，摆放其中。9、取一小碗，放入适量淀粉（与肉片量相适）。10、放入水，调成稀稠合适的糊（太稀的话，肉片挂不上面糊；太稠的话，面太厚，口感不好）。11、放入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，搅拌均匀。
2、炸肉：1、锅内放入飒蛏擢墟油，油温热时，小火，在下锅炸之前，将裹了干面粉的肉片均匀挂上刚调好的面糊。2、将挂糊的肉片依入锅炸。3、将肉片依次如上入锅炸。4、炸好后捞出，控油备用。
3、调汁：1、取一干净小碗准备调汁，先放入少量酱油2、放入醋。3、放入料酒。4、放入少量盐。5、放入味精。6、放入较多的白糖。7、放入一些淀粉。8、放入适量清水。
4、炒制：1、锅内留底油，加热。2、油热，下葱、姜、蒜煸炒。3、煸出香味后，放入胡萝卜丝，翻炒几下。4、下炸好的肉片，翻炒。5、倒入调味汁，快速翻炒，使肉片均匀裹上调味汁，收汁后出锅即可。