对烘焙爱好者来说,戚风蛋糕是一个必须掌握的基本要领,要把戚风蛋糕做到不塌、不陷、不裂还是有一定的难度滴,之前试了很多种方法,发现很多时候做戚风蛋糕出现最多的问题就是会塌陷,总结了一下之前有过失败的经验,这个可能是和烤箱温度、烤制时间、甚至和打发蛋白的手法都很有关系。在试验了多种方法之后,吸取了各种失败和成功的经验,个人感觉最适合的戚风蛋糕方子如下:
食材
鸡蛋（大个） 4个
牛奶 70克
低筋面粉 80克
细砂糖（蛋黄） 20克
细砂糖（蛋白） 65克
玉米油 40克
盐 少许
白醋 几滴
动物性淡奶油 适量
植物奶油 适量
手指饼干 一包
芒果（内馅） 适量
草莓 适量
裱花用糯米托 几个
第一部分：戚风蛋糕体的制作
1、牛奶、油和20克细砂糖混合，用手动打蛋器拌匀；
2、低筋面粉过筛加入1的混合液中；
3、用手动打蛋器拌匀，注意不要搅拌过度，拌匀即可；
4、将4个蛋黄加入，用手动打蛋器拌匀；
5、用一个无油无水的盆子装4个蛋白，加入几滴醋和少许盐，分三次加入65克细砂糖，用电动龅歧仲半打蛋器高速打至蛋白出现纹路的时候，将电动打蛋器调至中速，打至全发（即倒过来蛋白也不会掉下来的状态）
6、打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用橡皮刮髦上傩秸刀以自下而上的手法翻拌，每次拌匀后再加入下一次蛋白，将混合好的蛋糕液倒入蛋糕模中；
7、烤箱预热145度，下层，50分钟左右；蛋糕就烤好了；烤好后立即倒扣在烤网上，凉透了再脱模；
第二部分：蛋糕的裱花
1、把戚风蛋糕横剖成2半；
2、动物性淡奶油加适量白糖打发（千万不要打发过度了，全程低速打发），在其中的一半戚风蛋瘁词贞钸糕上抹上打发好的动物性淡奶油，摆上切好的芒果块；
3、在芒果块上再铺上一层动物性淡奶油，再放上另一半戚风蛋糕，并在整个蛋糕周围均匀地抹上打发好的动物性淡奶油；
4、打发植物奶油，加入几滴使用色素，我这次用的是粉红色，然后就可以根据你自己的需要在蛋糕上裱花进行装饰了，我这关骇脘骱次用了手指饼干围边，并在糯米托上裱了粉色的玫瑰花，再加了几颗草莓，撒上了一些银色珠珠糖，总体感觉还是很不错的。
