1、土豆洗净去皮
2、用刨丝刀刨丝，刀工好的也可以自己切，保证粗细均匀即可
3、将土豆丝泡入水中，轻轻搓洗换水，将淀粉洗净。一般换4，5次水，水清澈了就可以了。
4、将洗好的土豆丝滤水晾干，最好平铺晾干，表面不带水分，方便下一步拌淀粉
5、将晾干后的土豆丝，放入盆里倒入淀粉抓匀，这一步要保证土豆丝之间不粘连。
6、蒸锅加水烧开（可以在上一步拌淀粉前先准备好蒸锅烧水），将拌好淀粉的土豆丝放入蒸锅，放入的时候抖去多余淀粉，轻放，不要挤压。锅中的水一定是已经沸腾的。盖盖蒸5分钟，时间要注意，不要太长。
7、将蒸好的土豆丝取出晾晾，然后用手抓散
8、开始准备辅料。鸡蛋打匀炒出备用（炒成块就行），小米椒，葱，姜，大蒜，蒜苗（加不加都行）切好备用。
9、起锅烧油，放入小米椒等炒出香味，加入蒸好的土豆丝和鸡蛋中火炒匀，因为土豆丝鸡蛋都是熟的，所以这一步的目的主要是混合出香。然后加入盐，鸡精，十三香，适量香油，翻炒均匀即可出锅。
10、蛋炒土豆丝，做法不难，就是有点费时间，在我的老家现在也不多见了。味道主要就是香，葱香，炒蛋香，土豆丝的香味融合一体，味道很赞。没有吃过的可以类比炒饼丝，不过比饼丝更软更细也更香，绝了。
