1、（一）、卤水制作冷水 15 公豆豉 3 公将豆豉放入冷水烧开，再煮 30 分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱 100 克（2 两），青矾 20 克（4 钱），香菇 200 克（4 两），冬笋 4000克（4 公），盐 750 克（1.5 公），茅台酒 3 两（150 克），豆腐脑 3 公（1500克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡 15 天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。注意事项：1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。2、连续使用隔 3 个月加生产方式一次主料，做法和分量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。
2、（二）、豆腐发酵将青矾 3 克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为 2-5 小时，夏 1-2 小时，冬季 6-10 小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水分（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）
3、（三）、调料配制把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
4、（四）、油炸臭豆腐锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。
