1、把水果胡萝卜切丝，切丝的方法我之前讲过就是用刨皮器把胡萝卜刨成一片一片的，再切成丝就非常简单的了
2、蒜苗，葱，辣椒，芹菜切碎
3、茄子切丁放水里泡两分钟，再用水洗干净沥干水分，放些玉米淀粉裹住茄子，这样炸的时候不会太吸油。
4、土豆切丁，放水里泡两分钟，再用清水洗干净表面的淀粉
5、多功能锅盖上盖子预热一分钟左右
6、锅里放玉米油烧热，这里的油要烧得冒烟，因为炸茄子需要高温，这样炸得快，炸慢了倡犯盥澎茄子也容易吸油，吸油多了炒出来的菜会比较油腻
7、把茄子丁个土豆丁放进去炸，大概茄子软了就可以烤出来沥干油份
8、锅里留点底油把配菜放进去翻炒几下放点盐调味，再把炸好的土豆丁和茄子丁也放进去翻炒
9、滴点水果酱油上色用
10、来点耗油提鲜
11、倒入小半碗水，这里的小半碗水是指吃饭的小碗哦
12、盖上盖子闷十几秒钟
13、最后放点鸡精翻炒几下就好了
14、装盘，漂亮
