1、酸奶原浆制作:按比例量取适当的原辅料（米乳粉、脱脂奶粉、白砂糖、乳清粉）混合均匀，再将其加入40-45℃温开水中，搅拌均匀；
2、灭菌冷却处理:将搅拌均匀后的酸奶原浆放入80-85℃热水中杀攵沲跖演菌20min，杀菌结束后冷却至40℃左右，并保持在40℃左右的水中待用；这里需用到水浴锅，一种可以保持恒温的设备；
3、接种植入发酵剂:将活化后的发酵剂溶液接种至40℃的原浆中，搅拌均匀再将其倒入杀菌后的玻璃瓶中密封；
4、发酵:将接种后的酸奶放入40℃水浴锅中发酵10-15h，水浴锅中水的液面须高于玻璃瓶内部酸奶发酵液液面，发酵期间不要晃动瓶子；
5、后熟:将发酵好的酸奶放入4-5博咬舛枨℃冰箱中冷藏12h。此方法发酵的酸奶，外观、颜色、口感及性状，与纯牛奶发酵效果很接近，且具有淡淡的米香。不仅在酸奶中增加大米蛋白概念，更降低成本。
