1、自制牛肉面所用的牛肉可以直接买现成的酱牛肉，也可以自己煮。
2、自己煮的话，把牛肉切成小块，放到清水里烧开，在水将要开的时候把汤里最上面的沫子盛走扔掉。然后用小火煮上5个小时左右。如果是用高压锅煮的话，大约1个小时就可以了。如果你买的是酱牛肉的话，就可以少了煮牛肉的环节，更加简单。
3、下面是面汤的做法。烧锅倒飒蛏擢墟油，放进去辣椒、花椒炒香。然后把牛肉和适量的肉汤放进去，加入盐、糖、酱油、八角、桂皮、生姜、葱段，小火再炖上一个小时。
4、其实炖一个小时是不够的，如果你有时间，想让肉汤的味道更好就可以多煮些时间。要知道有的饭馆的卤汁要一炖一年呢，所以才叫老汤啊。
5、肉快炖好的时候，去煮面条，切点香菜撒在牛肉上，再准备一点生黄瓜、生菜，就妥了。
