1、把鱼沿脊骨劈成两半，去掉头尾。斜刀切成大块，然后用小香葱，生姜丝，精盐，料酒把拌匀腌渍三十分钟
2、鸡蛋一只打泡，面粉一俩加点水把面调成襦锔雨拖糊状，倒在鱼上拌匀，油锅烧至四分热下入鱼块，略炸，成形微黄捞起，然后大火把油温烧至八成热，下入鱼块复炸，至鱼块焦黄色再捞起装盘整形
3、另起一锅调汁，先爆香小葱，生姜，辣椒王，然后加入剁椒一勺，啤县豆瓣酱一勺，白砂糖二至三勺，陈醋，翻炒加水，烧开后加入水淀粉，把汁调成糊状，淋在炸好的鱼块上。
4、一盘外酥里嫩，口味甜中带酸，酸中带辣的瓦块鱼真是回味无穷啊！
