1、肋排洗净，泡净水30分钟以上，肉色发白即可捞出。中途可以换几次水，将肋排的血水尽量泡干净，减少肉腥味。
2、将泡好水的肋排捞出擦干。加入香辣酱和料酒拌匀，入冷藏腌制入味。
3、将芋头切片，入蒸碗备用。（我用的是荔浦芋头）
4、切碎豆豉，剁蒜泥，小葱切葱花，备用。
5、将腌制好的肋排，均匀地码在芋头上。撒上豆豉碎和少量蒜泥。（其余蒜泥待用）将肋排入冷水锅，开大火蒸制。水沸后，继续中大火蒸30分钟。如果用蒸箱，115度，20分钟蒸制即可。
6、待肋排蒸好。起油锅，入少量油，加入蒜泥，爆香。淋在蒸好的肋排上，再撒上葱花。
7、香气扑鼻的蒸肋排就大功告成了！
