1、预备材料。
2、将鸡爪洗净，剪去指甲。锅内加水，姜、花椒、鸡爪和料理酒大火烧热，然后调中火煮约10分钟，注意不可煮太烂。
3、将鸡爪捞出来，用凉开水冲掉表面的油脂，再浸入凉水5分钟。
4、把鸡爪切半，方便入味。然后放入一个带有盖的碗或塑料、玻璃密封盒。
5、把泡椒和泡椒水倒进去。
6、再放入盐、糖、白醋和水搅匀，然后试味。（根据自己的口味调节），浸渍汁液要没过鸡爪即可。
7、盖上盖子，放入冰箱冷藏一天后即可食用。
