1、首先是挑选莲藕,如果挑到鲜嫩爽脆的莲藕呢?主要有如下几个点供参考:一个是挑选莲节不要太长的,短而肥厚的莲藕口感较好;二是选择规则无磕碰或者大划痕的莲藕,莲藕在采摘运输过程中可能出现划痕,如果划痕较大,周围的肉质会比较容易变质,影响口感;三是挑选两边带密闭莲节的莲藕,尽量少选两边空的,这样比较容易进入一些沙土之类,不利于清洗。
2、将挑选好的莲藕用水清洗,先去除外层淤泥之类,然后用菜刀切除头尾两个莲节,然后找一皮削,将莲藕外皮削去。削去外皮以后,再仔细用水清洗一遍;如果选了两边没有密封莲节的,还要用水冲洗莲藕中间的孔。
3、将削去外皮的莲藕用菜刀将其切成薄片,也可以切成小方块状,根据大家自己喜欢来,尽量切均匀一些,莲藕不是那么容易熟透,切均匀炒制的过程不会出现有些过熟有些没熟的情况。
4、准备少许佐料,这里准备少许蒜头就可以,将蒜头拍碎去皮切末。如果一些人喜欢吃辣,可以准备少许辣椒干,将辣椒干洗净,然后切成小段状。
5、打开电磁炉,往锅内加入适量的油,将油热起来以后,放入前面准备好的佐料,爆香一会,然后加入莲藕,开大火快炒。
6、炒的过程可以加入少许热水,莲藕比较难熟透,所以大火多炒一会,待莲藕基本变色以后,用筷子一端扎一下,如果能轻松扎入就差不多了,加入少许盐巴、醋等,调节一下味道,合适后就可以关火装盘了。如果有时间,莲藕处理完不要立刻就煮,将莲藕放入清水中浸泡,这样能够过滤掉一部分淀粉,炒出来的莲藕更爽脆。