1、准备食材：草鱼、杏鲍菇；老姜、葱、大独蒜、泡姜、泡辣椒等。
2、葱洗净，3分之1切成12厘米长的段，剩于切成葱花。老姜切片。
3、泡姜、泡辣椒、大独蒜切细，和匀。
4、杏鲍菇洗净，切厚片，再切条，最后切成1厘米左右的丁。
5、将淀粉放入小碗中，加适量清水，加醋，搅匀，备用。
6、草鱼打理干净，鱼身两面毎隔4厘米长斜刀切开，均匀地抹上盐入味。将老姜和葱段放入鱼肚中，腌5分钟。
7、蒸锅内放水，放上蒸格，将鱼放在蒸格上，加盖，开中火，蒸。蒸汽上来了蒸8分钟，关火，再焖5分钟。
8、蒸鱼的同时，另用一口锅，加入食用油，烧至八成热，加入切细的泡姜、泡辣椒、独蒜炒香，再加入辣椒酱炒香。
9、加入杏鲍菇翻炒，再加酱油、白糖翻炒，加200毫升水，煮开，煮5分钟出味。
10、5分钟后，转小火，加入准备好的淀粉，迅速搅动收汁，撒入葱花翻匀，关火，加入花椒面，鸡精调味，和匀，杏鲍菇调味汁就好了。
11、这时将蒸锅内的鱼取出，小心倒入长盘中，将煮好的汁用锅铲全部均匀地浇在鱼身上。美味的杏鲍菇全鱼可以享用了。
