1、鹌鹑蛋15个，一个个打散到干净的碗里，用筷子搅均匀备用。
2、韭黄捡干净，用清水泡上10分钟左右，洗净捞到合适的位置控水备用。
3、把控好水的韭黄，用菜刀均匀的切成自己想要的段备用。
4、新鲜的韭菜洗净，用清水泡上15分钟左右，捞到合适的位置控水备用。
5、控好水的韭菜，切成3-4厘米长的段或者切成自己想要的段备用。
6、上炒菜锅，加入适量的玉米油烧至5-7成熟，放入搅均匀的鹌鹑蛋液，用铲子快速翻搅均匀出锅。
7、用炒鹌鹑蛋剩下的玉米油，加入切好的韭菜韭黄进行爆炒2分钟左右。
8、加入适量的精盐、十三香、鸡精一起翻炒均匀入味。
9、加入前面炒好的鹌鹑蛋，继续搅炒均匀，关火出锅。
10、装盘，一盘营养又好吃的鹌鹑蛋炒韭菜韭黄就做好了。也是下米饭的好菜。
