1、将2根黄瓜洗干净，在黄瓜顶部切下来，两个面相互摩擦，这时会出现很多白色的粘液。粘液中含丙醇二酸，吃起来特别酸涩，反复摩擦把丙醇二酸逼出来，黄瓜吃起来就没有那么酸涩了。
2、在摩擦的这部分切去薄薄的一片，剩下的黄瓜按正常步骤切成长方形的片状。
3、黄瓜片放入碗里，加1小勺盐，抓匀后上下晃动一下，腌制10分钟。盐可以逼出黄瓜里多余的水分，还能增加底味，这样炒制时就不用放盐了。
4、10分钟后，用手把黄瓜的水分挤掉，这时再把黄瓜下锅炒，它就不会出水了。
5、接下来我们就做一道黄瓜炒肉片尝尝。热锅冷油，油热后把蒜米放下去爆香。
6、蒜香味出来时，把腌过的肉片下锅翻炒一下，然后倒入胡萝卜丝。
7、胡萝卜丝半熟以后，把黄瓜下锅炒匀，这道黄瓜炒肉片就做好了。
