1、茄子、土豆去皮切片，青椒切成片状，葱蒜切好备用。
2、锅里倒油烧热，倒入切好的土豆煎至土豆两面微黄已熟关火
3、炒锅到油烧热倒入茄子翻炒，炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜
4、倒入土豆翻炒均匀
5、加入酱油，糖，盐，再加少许水翻炒片刻。
6、加入青椒块和少许鸡精翻炒，加入适量的水淀粉翻炒均匀
7、最后淋入香油翻炒均匀即可
