、 面团中的气泡是由酵母生成的，酶将面粉中的淀粉转化为麦芽糖，酵母吸收这些麦芽糖后生成二氧化碳。 面粉中的面筋有助于在面团的微小面筋气泡中保留二氧化碳。 酵母会生成酒精。麦芽糖和酒精就是面包比面糊好吃得多的原因所在！ 所以，让我们也来试一试烤面包吧！烤面包之前，您需要准备：
工具/原料
3-1/4杯（0.78升）面粉，将其分为两个1-1/2杯（0.36升）和一个1/4杯（0.06升）
、1杯（0.24升）温牛奶（在微波炉中加热）
、1/8杯（0.02升）水
、1汤匙（15毫升）糖
、 1小袋活性干酵母
、1茶匙（5毫升）盐
、1汤匙植物油
1个面包烤盘（或饼干盘）
一个烤箱
下面就是我们制作美味的面包的时候了
1、将酵母溶解在水中，放置10分钟左右以让其“恢复效力”（您可能注意到了，酵母正在微微起沫，这是一个好兆头，说明它已经开始起作用了）。 将水/酵母、牛奶、糖、盐和油全都放入一个大碗中。 加入1-1/2杯面粉，开始搅拌直至充分混合。加入另一份1-1/2杯面粉，继续搅拌。这时，面团将变得稠厚，但仍然很粘。 将以上配料混合在一起。现在，您需要花大约10分钟和面。首先将手洗净。
2、由于面团很粘，因此要在上面撒2茶匙面粉。 2.反复揉捏、按压和捣实碗中的面团，这就是我们所说的“和面”，这项工作比较辛苦，但是，您必须这样做才能形成面筋。和面需要10分钟左右（如果需要，可以设置一个定时器）。 3. 面团再次变粘后，再撒上一些面粉。原先准备的3-1/4杯面粉可能不够用，这是很正常的。您的手上可能已沾满了粘稠的面团，可以使用干面粉“洗手”。也就是说，如果手开始变粘，则在手和面团上撒上面粉即可。 4.随着时间的推移，将会发生一件令人惊奇的事情：面团不再粘稠，变得光滑而富有弹性。
3、现在，需要让面团在温暖的地方发酵，需用时60到90分钟。要找一个暖和的地方，最简单的方法是，把烤箱电源打开，将温度尽可能设置到最低（大约65.5摄氏度），当烤箱加热到这个温度后，关闭烤箱电源，然后打开烤箱门大约30秒钟以放出部分热气。为了防止面团变干，请将1汤匙植物油抹到面团上，然后将这碗面团放入烤箱中并关上烤箱门。传统做法是用毛巾盖住碗口，这样做还可以避免面团风干。同时，需要定期观察一下。 大约60到75分钟后，面团体积大约会增加一倍。这是面筋和酵母产生的二氧化碳起作用了！
4、从烤箱中将碗取出。面团将再次变粘，因此请洗一下双手，这时可以在上面擦一点油。 “向下按压面团”，这是为烘焙作准备，用手将面团中的空气挤出去。 从碗中取出面团。如果有面包烤盘，请在烤盘上涂上油，将面团揉成一小块，然后将它放入盘中。如果使用的是饼干盘，请将面团揉成球形或块状，然后将它放入盘中。 将面包放回到温暖的烤箱中，让它再发酵60到90分钟，它的体积将会再次增加一倍。 当面团体积再次增加一倍时，将烤箱调到176摄氏度，烘焙面包约45分钟。当面包呈现金褐色，并且轻敲面包皮时发出中空的响声，就说明面包烤好了。
5、从烤箱中取出您的这块面包，不要忘记关闭烤箱电源！让面包冷却一分钟，即可从烤盘中取出。将面包切成片，然后尽情享用新出炉的美味食品吧！您正在品尝的美味生物化学杰作，就是大家所熟知的“面包”！
