1、柿子之所以涩口是因为柿子中含有可溶性单宁，放置一段时间之后，可溶性单宁逐渐转变成不溶性单宁，柿子自然就不再涩口，这个过程叫做“脱涩”。
2、脱涩方法一：把柿子藏进米缸里原理是无氧酵解使单宁转化——用米来储藏柿子，柿子它是缺氧的，减少了与外界的氧气接触。无氧状态下它就无氧酵解，柿子里的酶就会产生变化，就将单宁转化了。结果：大米埋过的柿子要放多日才能变软。
5、脱涩方法四：用牙签在柿子表面戳小孔（要注意密封，防止污染）原理是增大氧化面积——用牙签在柿子表面戳小孔，其实就是增大了氧化的面积，实际上就是将单宁氧化，这样口感就会很好。结果：用牙签扎过的柿子一天时间可以完全变软熟透。
