1、取高筋面粉300g，倒入一个面盆中。面盆要大些，防止和面时面粉洒出来。
2、往面粉中加入凉水。注意加水要多次少量的加，以防过量。一边加水一边用手将面粉和成软硬适中的絮状。一定要用手来和面，这样才容易控制面团的软硬程度。和成的面絮越干，面团会越硬。
3、将和好的面絮揉成面团。加盖饧10分钟。
4、由于案板和擀面杖不够大，把饧过的大面团分成两个小面团，揉好。加盖再饧15分钟。或者直接将和好的面饧半小时，擀面前再分开也可以。
5、利用饧面的时间，可以做配面的浇头。今天介绍一款悠悠比较喜欢的土豆肉末卤子。
6、准备材料。 肉末，土豆丁，香菇切碎，圆葱丁，木耳末，葱姜蒜，及三大勺黄豆酱。
7、炒锅上炉，加油烧热后，将肉末倒入炒至稍筐毙险裆变色。此时加入葱姜蒜及洋葱丁，翻炒出香味。倒入黄豆酱及土豆丁，香菇，木耳翻炒。最后倒入开水，水要没过全部材料。大火烧开，小火熬制。煮至土豆变软，汤汁粘稠为止。加入调味料，醋即可出锅。
8、此时面团应该已经饧好，可以准备擀面啦！将小面团取出，放在案板上用手压扁。用椎泡陶跃擀面杖擀成均匀的饼状。为了防止面团粘连到案板或者擀面杖上，可以洒点玉米面在面团表面。若没有玉米面可以用干面粉代替。
9、把擀好的面饼表面均匀洒玉米面，卷在擀面杖上。将擀面杖由下到上滚动，手同时要按压面饼。滚动3-5次后，打开面饼，将其翻转180度，卷到擀面杖上，重复以上动作。再打开时，面饼已经变薄并呈椭圆形。
10、将椭圆的面饼横着卷在擀面杖上，再重复滚动按压的动作。打开，翻转，再重复。直至将面饼擀成圆形，并足够薄。
11、在擀好的面上均匀洒上玉米面，折叠起来。用刀切成条状。 面条多宽可以自己控制。将切好的面条抖开，放在案板上。
12、烧开水，将切好的面条下到开水中，煮至刚变色（约3分钟）即可捞出。此时浇上做好的卤子，一碗新鲜出炉，热乎乎，香喷喷的手擀面就完成了。
