1、牛肉要选牛建子肉，洗净备用。
2、取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3、看，扎好后的很多眼。
4、放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5、倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
6、放入黄酱（不可缺少的呦。）
7、再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8、盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
9、锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
10、紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
11、待糖溶化。
12、烹入料酒。
13、倒入热水，然后放入准备好的香料
14、放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
15、煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
16、接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
17、兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
18、待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。
