1、先将蛋黄和蛋白分离，蛋白放进冷冻室，冻到边缘结薄冰。烤箱预热至上下火170度。将牛奶加热至手温，加入乌龙茶喷干粉，搅拌均匀。将奶茶液倒入玉米油中，用蛋抽快速搅打乳化均匀。加入酒酿，混合均匀。
2、接下来加入低粉，用蛋抽1字或之字混合至无干粉，再加入蛋黄。依旧用蛋抽1字或之字混合，直至蛋黄糊均匀细腻。
3、用高速将蛋白打发至鱼眼泡时，加入一半蛋白霜部分的低筋面粉，搅散后继续高速打发。
4、蛋白发白时加入约1/3的糖桂花，继续高速搅打。蛋白有纹路时加入剩余糖桂花的1/2，继续高速搅打。蛋白接近湿性发泡时加入剩余所有的糖桂花，转为次高速搅打。
5、蛋白接近中性发泡时，加入剩余的低筋面粉，继续用次高速搅打。搅打完成的蛋白霜，能够拉出有弹性的小尖角。
6、将三分之一左右的蛋白霜加入蛋黄糊，混合成大理石纹的样子。将初步混合的蛋黄糊倒回港错恃瘦剩余蛋白霜中，翻拌混合均匀。
7、从高处入模，可将蛋糕糊往模具边缘抹起，可以帮助蓬发。蛋糕糊入模应该能够达到7-8分满的状态。
8、置于烤箱中下层，以上下火170度烘烤约35分钟。
9、出炉后震出热气，立即倒扣至彻底晾凉才能脱模。完成
