1、将面团材料按照属于分为干性材料和湿性材料,干性材料为:高筋面粉250克、可可粉15克、盐3克、糖35克、黄油25克;湿性材料为酵母4克、鸡蛋1个、水130克(水的多少根据面团状态来决定,可适量添减)
2、将面团材料揉出膜之后,滚圆,发酵
3、面团发酵至2倍大,用手指粘高粉,戳洞,洞口不塌馅,稍回缩即可。
4、将发酵好的面团按压排气,分为三份,盖上保鲜膜松驰。
5、通常在发酵的时候,我们可以来制作麻薯夹馅。将粉类称在一个碗中,牛奶加糖称起。
6、将玉米淀粉、水磨糯米粉倒入牛奶混合液中,搅拌均匀成糊状,放入大火蒸,小胖直接盖上保鲜膜,放入水里蒸了,也是可以的。
7、蒸至糊不流动状态即可
8、将面糊取出,黄油放入,揉匀。
9、揉匀的之后的麻薯馅,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏
10、待冷藏之后,将馅料分为三份。
11、取出一份松驰好的面团,擀成牛舌状
12、再取出一份麻薯馅料,擀的时候,可以粘点糯米粉防粘,这样会比较好操作
13、再涂上豆沙馅料,撒上适量的葡萄干、花生片、橙皮丁,也可以撒点核桃仁之类的。
14、包成自己想要的形状。
15、放入烤箱二次发酵,发酵好之后,表面撒上干粉、用刀片划上划痕,180度,烤20分钟左右。
16、烤好之后,出炉待凉再食用