1、大虾洗净去除虾线后剥皮、去头尾，用厨房纸巾吸干虾修革鹣亟仁表面的水分后加盐1g抓匀腌制10分钟。（因为容器大小限制，3个虾仁蛋羹里面了，只留了一个放在蛋羹顶部）
2、奶锅开一锅水，水开后加一点点盐（分量外），下洗净的秋葵焯水半分钟捞出冲凉。
3、焯水后的秋葵切片，越薄越好。
4、鸡蛋用蛋抽打匀。
5、调入50度左右的凉白开（热水晾凉，最好不要冷热水兑），搅打均匀。
6、将打散的鸡蛋液过筛两次后分装进蒸蛋羹的小碗中，将3个虾仁放进鸡蛋液中。
7、蒸锅大火烧开后转中小火，将蛋羹放进蒸锅，盖上盖子或者盖上保鲜膜，蒸15分钟左右至蛋羹表面凝固。
8、待蛋羹表面凝固后取出，将秋葵和虾仁小心的码放在蛋羹顶部（可以轻微的晃一下容器，确定蛋羹中间凝固再放虾仁，要不然蛋羹会被虾仁的重量压塌影响卖相），盖上盖子再入蒸锅蒸5-6分钟至虾仁熟透即可关火。
9、提前将生抽、陈醋、香油调匀，浇在蒸好的蛋羹表面即可食用。
