1、准备好材料；
2、茄子条放入半茶匙的盐抓匀，放置15分钟，把茄子沙出水分，然后冲洗一遍，挤干水，茄子先这样处理一遍，炸的时候会减少茄子的吸油量。
3、把豆角洗干净，然后切成段，豆角要沥干水
4、肉末放入盐和生抽抓匀；
5、锅内放入适量油，放入姜片和蒜蓉炒香；
6、然后倒入肉末翻炒，把肉末炒散，炒熟，炒好后装起备用；
7、取一口小锅，放入适量油，油热后放入豆角，把豆角炸到表皮变皱后捞起控干油备用。
8、把茄子放入油锅里炸到茄子肉断生，炸熟后捞起控油，可以用勺子压一下茄子把油挤出；
9、把炒好的肉末，豆角，茄子都倒进锅内炒匀，然后淋入老抽翻拌均匀
10、最后放入白糖和辣椒翻炒30秒左右即可。
