1、 第一步 将鱼清洗干净，放于案板上。先把鱼背两面都划几刀，但不要切到底，太深容易蒸碎，不好看。
2、 第二步 从中间到尾巴部位用刀深切一刀，比较好摆盘。如下图
3、 第三步 在鱼背撒少许盐，味精两面都撒上，腌制五六分钟即可。
4、 第四步 姜切两三片，部分切成丝，葱切段，红辣椒切碎备用。
5、 第五步 摆盘 ，刚才切好的姜放到盘子上，把切好的鱼放在上面使鱼铁在盘子上。把备用的姜丝，切好的红辣椒，葱段撒在鱼身上。
6、 第六步 用保鲜膜把鱼包起来，放入锅中蒸十五分钟左右，鱼大的话多蒸一会儿。
7、 第七步 蒸熟后葱姜挑出来，从新摆放一些葱段，姜丝和红辣椒。
8、 第八步 之前蒸鱼的汁不要倒出来，再倒入两勺蒸鱼豉油，这样鱼不会很干，也可以去腥味。
9、 第九步 准备炒菜锅一个倒入一大勺植物油，加热至冒烟，将油淋到鱼身上。
10、 第十步 将盘中的鱼汁倒入炒锅中中火熬滚，变稠就可以关火了。
11、 第十一步 将烧好的汤汁浇在鱼身上，这样就可以很入味啦。这样清蒸挂花鱼就做好了。
