1、鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10克细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用，
2、用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克细砂糖，打至湿性发泡的程度，取一半蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。
3、将拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
4、取10寸方形烤盘，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。
5、在蛋糕开始卷起处用刀切3至4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将肉松均匀地抹在蛋糕表面。
6、用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。