烙面皮，陕西名小吃，具有“韧、筋、干、有嚼头，水分少的风味特点!
第一步：和面
1、面粉加温水搅拌均匀成雪花状.(最好用手来拌,比较均匀)
2、再加适量水,用筷子搅拌均匀.(现在看起来很湿很粘的样子)
3、再揉成团,(现在感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀)
4、再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光
面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟
第二步：洗面
1、给放面的盆中加凉水.
2、在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆
3、洗到这样的程度(水基本清),再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要
4、洗好的面筋,放入凉水中浸泡着
5、洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时
6、沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水(倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好),剩下的部分就可以用来做面皮了
第三步：做面皮
1、平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀(像煎饼一样的做法),等它起泡,边缘稍卷起,出锅
2、看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水(我还留了一些,做别的用)
3、重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了.
第四步：开吃
拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋(@第8奇迹喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去)
做法：在陕西面皮的工艺基础上，将做好的面皮置于平底锅内烙去部分水分即可!烙好的面皮外焦里嫩，晶莹剔透再凉拌后即食。