可可蔓越莓椰蓉月饼

时间:2024-10-14 06:45:49

1、我们开始做月饼皮:取一个盆放入转化糖浆,玉米油,枧水(我是按1克食用碱加3克水自配的)

可可蔓越莓椰蓉月饼

2、用手抽搅打均匀

可可蔓越莓椰蓉月饼

3、月饼粉,吉士粉,可可粉称量混合好

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4、筛入糖浆里

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5、用硅胶刮刀翻拌均匀

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6、保鲜袋密封放冰箱冷藏松弛2个小时

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7、现在开始做馅:糯米粉用锅炒熟

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8、炒制微微变黄没有生粉味即可

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9、黄油,牛奶,白糖隔热水融化

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10、等白糖,黄油完全融化后

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11、加入椰蓉(个人觉得舒可曼的椰蓉比较好,也没有那么硬)

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12、加入炒熟的糯米粉

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13、翻炒均匀

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14、加入全蛋液拌匀

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15、蔓越莓稍稍切碎

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16、加入蔓越莓拌匀

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17、混和好的蔓越莓椰蓉馅放冰箱冷冻20分钟(刚刚拌好的椰蓉比较粘,冷冻一下不粘手方便分割)

可可蔓越莓椰蓉月饼

18、冷冻后的椰蓉蔓越莓馅分割成等量15份(每份大约28到30克)

可可蔓越莓椰蓉月饼

19、松弛好的月饼皮等量分成15份,每份20克左右(只有松弛好的面团才不会粘手哦)

可可蔓越莓椰蓉月饼

20、取一份月饼皮压扁,包入一份椰蓉馅

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21、左手托住饼皮,右手用虎口慢慢往上推

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22、慢慢收口捏紧

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23、月饼模抹适量油,放入面团

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24、在烤盘里压出花纹

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25、一个月饼坯就完成啦

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26、依次做完,烤箱200度上下火预热

可可蔓越莓椰蓉月饼

27、用喷壶给做好的月饼坯上喷上水,水不用多每块月饼都扫到即可

可可蔓越莓椰蓉月饼

28、因为我们做的可可皮颜色较深就不用刷蛋液,直接放入预热好的烤箱里200度上下火中层烤5分钟,再转180度烤15分钟左右。 (如果做原味的,先200度上下火烤5分钟定型,再取出用羊毛刷刷一贫脊雪赙层薄薄的蛋黄水,配比一个蛋黄加少许水,再180度烤15分钟左右)

可可蔓越莓椰蓉月饼

29、可可蔓越莓椰蓉月饼出炉啦

可可蔓越莓椰蓉月饼

30、来不及等凉透就咬开一个试吃,个人觉得不回油更好吃^_^

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