1、做好泡菜鱼的一个重要环节，就是切鱼片，挑选鲢鱼，去鳞洗净，将鱼平放在砧板上，切掉鱼头，然后用刀靠近鱼骨水平切割，取下整条鱼；
2、然后将鱼皮放在铁砧上，切下鱼翅和鱼骨，用刀斜切，切成约3毫米厚的鱼片；
3、将鱼片放入碗中，撒少许食盐，适量芡粉，放料酒，搅拌均匀，腌上十五分钟；
4、腌菜切片是最佳选择，腌鱼是否美味，腌菜的质量是非常重要的；
5、将猪油放入锅中加热，加入胡椒粉炒匀。加入姜和大蒜，炒一会。倒入腌菜，翻炒；
6、等炒至锅中酸菜的香气冒出，倒水，加适量盐，盖上锅盖熬煮；
7、当水沸腾时，把鱼片放入腌菜汤中。当汤再次沸腾时，先煮两三分钟，然后关火离开锅；
8、最后，撒一点葱，一条真正的咸鱼就吃完了。
