玉米面饼(大饼子)的做法

时间:2024-10-18 23:17:43

1、所有调料都放进去。 放的时候忘了拍,这是发了一小会之后的样子。 这个用量下和好的面煳是较粘稠的,搅拌的时候能感觉到阻力,筷子画圈的时候有明显纹路且略停一瞬再消失,实验过好几次,这种情况下的面煳能达到最好的效果。

玉米面饼(大饼子)的做法

2、发酵。 两倍大至三倍大,都是泡泡就发好了,因为放了碱,不用太担心发酵过度的酸味,但也不要发太久。

玉米面饼(大饼子)的做法

3、油。 锅烧热,涂一点点油,没有刷子的可以倒四五滴油,主要是为了上色好看。 想油多的可以多倒一点,油的多少决定颜色的深浅,不过太多了会很腻,酌量增减。

玉米面饼(大饼子)的做法

4、舀面。 勺子是60ml的容量,一勺正好烙一个饼。

玉米面饼(大饼子)的做法

5、烙饼。 舀一勺面煳,从高处往下倒进锅里,摊成一个圆形,开小小火,慢慢烙,烙到饼的上层布满气泡的时候,翻面。 烙的时候记得盖盖子,全程小火。

玉米面饼(大饼子)的做法

6、焖。 这时候略微上色,翻面后时间稍久一点点,等背面上色刚好的时候,翻回浅色这面来,闭火,焖一分钟,这样可以保证两面上色均匀。 我的锅一次只能烙一个,有平底锅的一次能烙好几个,更快。

玉米面饼(大饼子)的做法

7、好了的组织是这样的,一个个小孔洞贯通饼的两侧,而且吃起来不会觉得黏黏的。 中间黏的原因是没熟,面煳从中间落下向四周淌,中间相对厚,所以两侧熟了,不代表中间也熟了,最好是焖一下。

玉米面饼(大饼子)的做法

8、成果。

玉米面饼(大饼子)的做法
© 手抄报圈