1、备料:香料拍碎,倒入白酒。制作高汤:猪骨取肉,剩骨,鸡肉取多余肉,去血水。炒锅加入适量水,加入葱姜蒜,放入猪骨炖1小时。同样方法炖鸡骨。
2、炒料:加入清油300克,78成熟,加入芯扈哑蛘葱姜蒜,发黄捞出。加入酒泡过的香料,干辣椒,胡椒,花椒,豆瓣,豆豉(剁碎),加入冰糖,盐,加入徇柝璎镨清水,小火一个小时,关火,焖一个小时。鸡汤与骨头汤去骨放入大锅,倒入焖好的料,煮一个小时。分一小锅汤出来。关火,加入芝麻,晾冷。
3、土豆,藕切片过水,山药切块,年糕切块,春笋剖开,过水,豆皮过水。煮开水,分别加入蔬菜,煮到89成熟,比较脆。浸入晾冷的汤料。
4、猪骨肉,切片,加葱姜蒜,盐,酱油,辣椒面,胡椒码10分钟。鸡肉切块,加入盐,葱姜蒜,码10分钟。前面分了一锅汤出来,分别加入猪肉鸡肉,煮熟,晾冷。浸入冷锅汤料。