1、使用屠夫的麻线，以 1 英寸的间隔系里脊肉。修剪麻线的末端。用盐和胡椒调味。
2、在铸铁或不锈钢煎锅中用高温加热 2 汤匙油直至冒烟。加入里脊肉，不要移动，直到第一面变成褐色，大约 2 分钟。
3、在一个小碗中混合辣根、芥末和 1 茶匙黑胡椒。当里脊凉到可以处理时，切断并丢弃麻线，然后用辣根/芥末混合物擦拭所有表面。
4、将一半的蘑菇放入搅拌机中，搅拌直至切碎，刮掉侧面并根据需要用抹刀重新分配蘑菇，大约 10 次短脉冲。转移到一个碗里。用剩下的蘑菇重复。
5、加入蘑菇煮、葱、百里香，经常搅拌，直到变软，大约 2 分钟。
6、加入白兰地。用硅胶刮刀或木勺刮平煎锅底部以释放褐色碎片。继续煮至白兰地快干，大约 4 分钟。加入浓奶油和酱油。
7、用盐和胡椒调味鹅肝。在小铸铁或不锈钢煎锅中用高温加热剩余的半茶匙油直至冒烟。加入鹅肝，不动，直到第一面变成褐色，大约 30 秒。
8、将蘑菇混合物均匀地涂抹在火腿层上。
9、将里脊肉放在火腿/蘑菇层的最底部边缘。
10、用面粉轻轻擦拭板或台面。将酥皮点心铺在盘子上，然后用擀面杖将其卷成一个矩形。
11、打开牛肉卷，沿着酥皮的最底部边缘放置，鹅肝面朝上。
12、从牛肉卷两端突出的酥皮向中心折叠，然后向下折叠顶部襟翼。
13、将整条牛肉卷起来，使底部朝上，然后折叠末端襟翼以完全密封。将牛肉正面朝上滚回去。转移到盘子里，冷却至少 30 分钟。
14、将烤箱架调整到中心位置并将烤箱预热至218°C。将惠灵顿转移到衬有箔纸的烤盘上，刷上打好的鸡蛋。
15、使用薄金属刮刀从箔纸上松开惠灵顿，然后小心地转移到雕刻板上。用锋利的刀切掉末端。雕刻惠灵顿，在切好的表面撒上细香葱和粗盐，即可食用。
