1、主料：茄子(紫皮，长)1个，猪肉馅100克辅料：青豆20克，玉米(鲜)20克，水淀粉2汤匙调料：食盐1/2茶匙，姜1块，蒜2瓣，生抽1汤匙，老抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，小葱2根，泡椒2个，白糖1/2茶匙，植物油适量鱼香扒全茄的做法1.准备好原材料2.猪肉馅中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料3.顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟4.在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽5.在小槽里面抹上一层淀粉6.酿入腌好的猪肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉7.锅中注入植物油，将酿好的茄子放入油锅中炸8.炸至茄子七、八成熟9.锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒10.再下入葱姜蒜末一起爆香11.加入白醋、白糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤12.放入刚炸过的茄子13.放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上14.加入适量的水淀粉，勾薄芡汁15.将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上16.端上桌子上烹饪技巧1、先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；2、茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；3、烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。