1、首先，把市场上买来的鲩鱼尾洗干净血水，并且滤干水。买的时候让市场的人帮你砍大块，当然你技术好的话，也可以一整条煮，但是没那么容易操作。
2、准备一块姜，切成几片备用。等会用来去腥的。紧接着买回来的冬瓜，洗干净，切成后片，如下图。
3、然后就要腌制一下鱼了，把鱼和适量的料酒和姜腌制几分钟，这样的做法的作用是去腥。
4、在我们腌制鱼的时候，也烧一壶开水，等会用来煮汤。因为用开水煮鱼汤，鱼汤才会呈现奶白色，也更好喝。
5、现在正式开始煮了，锅里放油，放下鱼尾和姜煎两面金黄。注意的是，就算你煎不了两面金黄，也要把鱼煎热透。
6、煎了肉热透之后，开始往这个过里倒开水了，倒多少水看你想喝多少汤了，最好预留可以没过冬瓜。煮几分钟后，就把冬瓜放进去。
7、最后，冬瓜煮软之后，放上适量的盐，消暑冬瓜鲩鱼尾汤就制作完成了。
