1、洗净的黄瓜切条，再切丁。
2、洗净去皮的胡萝卜切厚片，切条，切丁。
3、处理好的鲈鱼身上打上蝴蝶花刀。
4、鲈鱼装入盘中，撒上适量盐，淋上料酒，抹匀，腌渍10分钟。
5、生粉倒入碗中，倒入适量的清水，拌匀，制成糊状。
6、将腌渍好的鲈鱼身上均匀地裹上生粉糊，待用。
7、热锅注入适量的食用油，烧至七成热。
8、将鲈鱼放入，搅拌片刻，炸至金黄色。
9、将炸好的鲈鱼捞出，沥干油分，装入盘中待用。
10、另起锅注油烧热，倒入番茄酱，炒匀。
11、加入少许清水，倒入胡萝卜、黄瓜。
12、淋入白醋，倒入白糖、盐，翻炒调味。
13、加入水淀粉，炒匀勾芡。
14、将炒好的酱汁浇在鱼身上，摆放上葱丝即可。
