1、比较有年代的一种方法就是用发酵面团做发面的引子即面肥。这个在我印象中是我很小的时候妈妈用的了，记得蒸馒头的是和面，总有一块表皮发硬有很大酸味的面团。这个面团作用应该相当于现在的发酵粉了。那么这个作用相当于发酵粉的面团怎么做呢。
2、可以用已经发好的面留一小块出来用做下次发面的面肥。当然也可以自己来做。夏天的时候，直接面粉加水和成比较软的面团，过半天之后面团就会发酵，可以吹涡皋陕用作面肥。或者是在和面的时候加入少量白糖或者是醋，过一算时间面团就可以了。
3、现在大家比较常用的就是和面的时候加入发酵粉发面，这个是现在比较熟悉的发面方法。
4、在没有发酵粉的情况下，可以在和面的时候加入醋和苏打粉来发面。
5、在天气比较冷的时候经常会遇到发面没发好的时候，这种情况下，可以在面团上面挖个坑，在里面倒入适量的白酒，揉均面团就可以使用了。
6、冬天发面温度比较低，如果在用发酵粉发面的时候，加入一点白糖，可以缩短发酵的时间，这是个不错的方法哦，希望可以帮到大家。
7、在蒸馒头的是，可以在面团中加入一点盐，可以通过化学反应，产生更多的二氧化碳气体，使馒头吃起来更加的松软可口。
