1、把新鲜的基围虾去头、去壳、去尾、去吓腺。上下的吓腺一定要去干净不然会有泥，洗好放入碗中，加盐和糖适量，加料酒、鸡精，用手抓均匀腌制10分钟左右，让虾仁入味。将香葱洗净切成3厘米左右长段，放入碗中备用。
2、把鸡蛋打入碗中打碎，架锅、开火、放底油，待油烧热，放入龅歧仲半打碎的鸡蛋，把摊好的鸡蛋盛出放入碗中备用，注意：鸡蛋不易在锅中时间过长，不然会变老。
3、把腌制好的虾仁，加入干淀粉用手抓匀，锅中放底油待油烧热，将虾仁放入锅中煸炒，把虾炒至金黄色。
4、下面可以把香葱下放入锅中，要迅速加入一点点盐
5、随后把摊好的鸡蛋快速放入锅中，翻炒二至三下，即刻出锅，如果鸡蛋和香葱在锅中时间过长就会变老，失去了鲜嫩。
6、这样一道鲜香的香葱鸡蛋溜虾仁就做好了，虾仁营养丰富，搭配鸡蛋香葱，美味及佳。
