1、准好好做扣肉所需的各种原材料。
2、梅菜用清水泡发。
3、五花肉冷水入锅煮熟。
4、用牙签在肉皮上均匀插孔，深度约整个肉厚度的三分之二。这样有两个好处，第一、去掉更多飒蛏擢墟油分；第二、肉皮更好看。
5、均匀地抹上生抽。
6、肉皮朝下，煎黄。也可以炸，炸的话可以去除更多的油分，但是炸会溅油，一定要盖锅盖。
7、泡入热水中，直到肉质变软，泡软后肉皮上会起褶皱。
8、切成片，注意要切均匀厚度。
9、生抽、蚝油、花雕酒、腐乳汁、葱姜末，调成调味汁儿。（有广式低度米棰僖崩妓酒更好，但一般超市买不到，所以用了花雕裁磕航浑酒，腐乳汁稍微多一点点，蚝油要少一点，这样颜色比较漂亮，葱姜尽量用葱姜汁，生抽的多少要根据咸淡来放）
10、每一片肉裹上调味汁，尽量均匀。
11、将肉码放到碗里。
12、梅菜清洗干净，挤去水分，再切得碎一点。
13、锅里加入少许油，放入梅菜翻炒，加入拌肉没用完的调味汁，翻炒均匀。
14、将梅菜码放到五花肉上面。
15、放入蒸锅里蒸一个小时，我用的压力锅，蒸了半小时。
16、蒸好倒扣出来即可。
