1、鲢鱼头清洗干净，土豆去皮，切成小块。
2、锅内倒入食用油，加热，放入鲢鱼头，小火，煎至焦黄色。
3、加入香葱、生姜、八角和干辣椒，大火，炒香。
4、倒入料酒，炒匀。
5、倒入生抽，炒匀。
6、倒入大酱和清水，大火，煮沸。
7、加入米醋，炒匀。
8、加入食盐、鸡精和白糖，炒匀。
9、倒入土豆，盖上盖子，炖20分钟。
