1、丝丝分明有嚼劲的XO酱 瑶柱 450g 海米/虾米 160g 火腿 180g 蚝油 250g 红烧汁 100g
2、金华火腿用葱姜水煮熟，去除部分咸味（煮剩下的水不要倒掉，可以当高汤用）
3、煮过的火腿撕成小丝，肥肉部分切碎
4、海米切碎、瑶柱用刀背压散再撕成小丝，红葱头、大蒜和姜切末
5、锅中放入适量油，红葱头、大蒜和姜末冷油入锅，小火炒至微黄，盛出备用
6、中倒入适量油，先倒入火腿肥肉粒煸炒出油，再倒入瑶柱、海米和火腿瘦肉部分，用中火翻炒（油的量需没过所有食材）
7、炒出香味后放入冰糖，水分收至微干，锅中冒泡出油泡时加入蚝油和红烧汁
8、继续搅拌，待到水份快收干时放入之前炒好的红葱头、姜蒜末搅拌均匀，尝一下咸淡
9、最后炒至锅中冒起密集的油泡，且食材变的干香有嚼劲就完成了
10、做好的XO趁热装瓶，油需没过食材1公分。为了更好的密封效果，将XO酱放入蒸锅，大火蒸15分钟。
11、取出蒸好的XO酱，倒扣晾凉，冰箱冷藏保存
12、丝丝分明有嚼劲的XO酱
