“在19世纪30至60年代，胃癌在日本也是高发肿瘤，但随着电冰箱的普及，人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降。”专家说，胃癌高发与不当饮食习惯有关，如吃隔夜菜、回锅菜等。
隔夜菜回锅炒易致胃癌
1、 青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数梃悸霸庥十倍，极易致癌。中国是胃癌发病率和耻煜阱帆死亡率最高的国家，半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5%。青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、（豆工）豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。 剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。对于胃癌的防治，据日本早期胃癌检诊学会统计，约一半早期胃癌患者无症状。
导致胃癌的几个因素
1、饮食。饮食包括饮食种类和饮食方式倦虺赳式两个方面。腌制、熏制、油炸、霉变等高热量高盐量的食物，被公认为重要的致癌物质。这些食物中除了含有亚硝酸胺外，还有苯并比、多环芳烃类、黄曲霉素等致癌物质，会改变人体的弱碱性环境；除此之外，高盐的食物也极易损伤胃粘膜，容易导致致癌物质的吸收。除了这些食物外，长期食用过烫的食物同样会导致胃粘膜损伤，暴饮暴食、三餐不定等不良饮食习惯，会造成胃部的严重损伤，埋下癌变隐患。
2、遗传。胃癌有一定的家族遗传倾向，有家族胃癌病史的人更容易发生胃癌。这些人要定期参加体检，以求早发现早治疗。
3、环境。生活和工作等公共环境的污染，造成一些细菌和真菌的感染，尤其是幽门螺杆菌感染，极易诱发胃癌。
4、胃部疾患。各种急慢性胃炎、胃溃疡、息肉等胃部疾病会导致胃功能紊乱，降低胃癌的抵抗力，发生恶质病变，产生癌症，因此有胃部疾患的人要及时彻底治疗，防止癌变。
5、抽烟酗酒、长期熬夜、透支体力等不良生活习惯都会导致胃部病变，诱发癌症。
专家提醒
1、胃癌的病因是多方面，胃癌防止要从多方面入手，要从日常的点点滴滴做起。