1、鸡翅中洗净后抹干水份,加入姜丝、广东米酒、生抽,抓匀后腌1小时至入味。
2、锅内放1汤匙的油烧热后,加入腌好并控干的鸡翅,腌制待用。
3、煸至两面发白,鸡皮收紧。
4、加入冰糖块,改小火开始翻炒。
5、把鸡翅和冰糖块一起轻轻翻炒,冰糖块在加热过程中可用铲子轻松敲碎。
6、将敲碎的冰糖继续与鸡翅一起不停翻炒,注意用力不要过猛,以免铲破鸡皮影响美观。
7、炒至冰糖完全融化,鸡翅表面出现琥珀色,并有焦糖香味散发出来。
8、倒入之前的腌汁,并加入适量热水至与鸡翅略平。
9、擦下柠檬黄色的表皮(注意白色部分不能要,发苦),撒入锅内同煮。
10、锅内汤汁收至浓稠后,挤入半只柠檬汁。
11、同时倒入大杏仁翻炒几下。
12、大杏仁表面均匀裹上酱汁后,即可关火装盘。