1、小土豆洗净表面泥，冷水上锅蒸至筷子能轻松扎透。趁热把土豆丝剥掉。
2、土豆还是热的时候皮轻松就能撕下，也不会粘，剥好的土豆也光滑干净。蹿墟恃妒剥好的土豆稍微晾凉，放菜板上用菜刀每个都轻轻压扁，周围出现裂纹即可。凉点的土豆压扁的时候才不容易粉碎。
3、大蒜切小点，葱切花或者用手撕成条。甜面酱，香辣酱，番茄酱每样1勺，孜然粉少许，调入碗中备用。
4、锅中倒适量油烧热，倒入土豆用大火煎。煎的时候用筷子拨动或者晃动锅使之受热均匀每个面都煎焦黄。煎好的小土豆捞出备用。
5、锅中留底油，加入蒜和调好的混合酱小火炒香。倒入煎好的小土豆炒匀至酱汁裹匀，我一般就晃动平底锅至裹匀，如果用铲子要小心把土豆炒碎。步骤4中压过的土豆应该是周围有裂纹但依然整个不散开的。
6、倒入小碗清水，调入适量鸡精晃动锅翻匀。我是将就装了酱料的小碗，所以有颜色。大火烧开后加盖转小火煮至汤汁变少变浓稠。
7、撒葱花关火，完成！盛出装盘！用勺子挖开小土豆内部也是烧入了有颜色的，非常入味。甜面酱的酱香，番茄酱的酸甜，香辣酱的微辣，浓郁入口！
