1、首先，将买来杀好的鲤鱼用水冲洗干净，特别是膛内不要有残留，出来了干净后放到盆里备用。
2、将于鲤鱼放置于菜板上准备改刀
3、将鲤鱼两面进行改刀间隔3cm左右用刀斜向切深度3cm左右，保证鲤鱼入味
4、将切好的鲤鱼再次放回到盆中，撒上干面粉，两面都要涂匀直到鲤鱼不能再粘上面粉为止。
5、热锅放油，多放一点锅深1cm左右
6、将鲤鱼放入锅中过油
7、炸至两面金黄后捞出，下图为过程中的鲤鱼，注意火候不要太急
8、将多余油倒出留少量底油，将葱花切好放入锅中
9、炒香葱花后下入酱油，沸腾后加水5cm左右然后下入鲤鱼
10、在汤中加入白糖、白酒、盐调味后大火烧开
11、烧开后转为小火盖盖炖
12、此时将香菜洗净切段备用
13、小锅炖制过程中要用铲子铲地防止糊锅，5分钟左右铲一次即可，过程中鲤鱼要两面都用进入汤中。可以用两个铲子完成。完成一次即可，充分入味后，大火烧开收汁，待汁浓稠后关火。
14、将炖好的鲤鱼盛出到鱼盘中摆好。
15、将大部分香菜段摆在鲤鱼上面
16、少量香菜段下入锅中与鱼汤一起加热沸腾
17、最后将沸腾的鱼汤淋在鲤鱼上，即可完成
18、成品展示
