1、面粉加水和成光滑的面团，盖上盖子静置30分钟
2、醒好的面团放入清水中，两手来回揉搓面团，一开始面筋会散开，多洗一会还会粘在一起，过程中换几次水，水变清了，面筋也就洗好了 洗好的面筋加酵母粉揉捏均匀，醒发半小时
3、醒发好的面筋放入蒸锅蒸半小时 晾凉切块备用
4、洗出的淀粉水用网筛过滤2遍 倒在一个大点的容器里，静置4小时左右
5、静置好的淀粉糊把上面的清水撇掉，剩下的用于做凉皮
6、我用的26cm不锈钢圆盘 披萨盘也可以的
7、烧一锅开水，接一盆凉水，备个夹盘器 准备蒸凉皮 1.盘中刷薄油，倒入一勺面糊 2.摇晃均匀，盘子直接接触开水，盖上锅盖蒸2分钟（玻璃盖最好） 泌驾台佐3.凉皮鼓大泡后用夹盘器夹出，快速放入凉水盆中 4.放凉水中冰过的很好揭开
8、做好的凉皮劲道透亮
9、全部做好，一张张揭开 如果不好揭可以放盆中倒一瓶矿泉水，一下就开了
10、切成想要的宽度 加入绿豆芽、黄瓜丝、面筋等配菜 聪艄料姹再加入稀释的麻酱、蒜水、花生碎、辣椒油、生抽、醋水，盐搅拌均匀即可 1.蒜水:蒜切末，淋上适量热水即可 2.醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可
11、开吃
12、开吃
