1、草鱼七斤二两,请卖鱼的店家片两大块鱼肉出来,洗净后去鱼刺和鱼皮,切成小块放入搅拌机搅成鱼蓉(去头去尾最后鱼蓉只有1600克)。
2、荸荠洗净去皮。荸荠不能放太多,太多了鱼丸做好后没弹性,口感不好
3、洗净的荸荠切成小丁,后用刀剁得碎一些备用;肥猪肉也切丁剁碎备用。
4、准备一个大盆,将搅好的鱼蓉、荸荠、肥猪肉泥、料酒、盐、糖倒入盆中准备下一步。
5、将鱼蓉摔打20分钟,这样可增加鱼丸的粘性,吃起来口感好,鱼丸有弹性😀。
6、取一锅放冷水,一手挤鱼蓉,一手拿瓢羹沾水后去取挤出的鱼蓉放入冷水锅中。
7、挤成一粒粒鱼丸后,点开始煮,水快开时转小慢慢煮。