鲳鱼是有鱼鳞的，在吃之前同样需要把鱼鳞处理掉，否则会影响到口感。
肉眼看上去仿佛没有鱼鳞，是因为它的鱼鳞特别细密，不容易看出一片渔镭沃昏片的形状来。这个时候就需要用刀子从尾巴往头的方向逆着打，就会刮下来一层鱼鳞。有鳞的鲳鱼摸上去是滑溜溜的，去鳞之后的鲳鱼摸上去就是鱼肉的质感了。
鲳鱼的选购
1、看外形
鲳鱼的身体是扁平的，表面细鳞带有自然的银白色光泽者为佳。如果鱼鳞残缺、鱼身黯淡，往往存放过久不宜购买。
2、按手感
用手指在鱼的背部或者肚腹肉厚的地方按一按，有弹性者为佳。如果一按就凹下去了或者缓慢回弹，就不够新鲜。
3、观察鳃
掀开鲳鱼的鳃盖，看看鳃的颜色。鲜红者为佳，暗红的不好。
4、看鱼眼
鱼眼睛明亮清澈不塌陷的，就新鲜;存放过久的鱼，眼睛会下陷，而且显得浑浊甚至有暗色斑点。