只要夷爵蹂柢立春的温度在10度左右就可以做。
立春后气温逐渐提高，由于气温回升，温度高灌的香肠容易变质变味，没有冬天温度低灌的香肠好吃，还有漶缨刑噤冬天灌的香肠不容易坏，一般四川人都在冬至后做腊肉香肠，这个时段不容易坏，可以放心食用，最好选在冬至的时候做。
做腊肠注意：
要点一：选肉
腌制腊肠选肉很重要，如果用的肉太瘦，腌制的腊肠晾好后会又硬又柴，如果用的肉太肥，腌制出的腊肠就会太油腻，使人难以下咽！所以我们要选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦的比例为四六开，这样肥瘦搭配，腌制出的腊肠不但口感好，而且味道香。
要点二：切肉
准备5斤五花肉，自己亲自用刀切成小肉丁，这个过程可能会很累，但是吃的时候，你忽然发现这一切都是值得的，有些人会说我用绞肉机多省事，那口感和味道与手切肉是没有办法比较的。