1、将大骨头用清水冲洗干净，用淡盐水浸泡2小时，半小时换1次水，当大骨头颜色发白，就说明血水泡干净了，这样做出来的味道香，没腥味。
2、接着将大葱切段，生姜切片，其它香料用清水冲洗干净，沥干水分。
3、将大骨头冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟，撇掉血沫子，捞出用温水冲洗干净。
4、往锅里倒一碗热水，加一把冰糖，开小火炒糖色，当糖浆颜色棕红时倒入适量开水。然后搅拌糖水成糖色汁，放凉后可以用密封玻璃瓶装起来，随取随用，很方便。
5、锅里倒入适量油，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒，小火炒出香味，倒入焯过水的大骨头，快速翻炒2分钟。
6、加适量食盐、黄豆酱、生抽、老抽翻炒均匀，再倒入炒好的糖色炒匀，最后倒入开水，没过大骨头即可。大火煮开后小火炖1个小时，然后大火收汁，汤汁浓稠后就关火出锅，酱骨头就做好了。
